|
EN BREF
|
Introduction à la ganache montée
La ganache montée est un incontournable de la pâtisserie qui apporte légèreté et onctuosité à de nombreux desserts. Cyril Lignac, célèbre chef cuisinier français, a su rendre cette préparation accessible à tous, grâce à ses conseils avisés et sa recette simple. Dans cet article, nous allons explorer la recette de la ganache montée selon Cyril Lignac, en mettant l’accent sur les ingrédients, les étapes de préparation et quelques astuces pour réussir à coup sûr cette délicatesse sucrée.
Les ingrédients essentiels
Pour réaliser une ganache montée selon Cyril Lignac, le choix des ingrédients est primordial. Les principaux éléments constituent :
- 200 g de chocolat noir (avec un minimum de 66% de cacao de préférence pour un goût riche),
- 200 g de crème liquide entière (idéalement à 35% de matière grasse pour une texture onctueuse),
- 20 g de glucose (pour apporter une douceur et une texture veloutée).
Ces ingrédients simples permettent d’obtenir une ganache montée raffinée et savoureuse, que vous pouvez utiliser tant pour vos entremets que pour vos desserts individuels.
Les étapes de préparation de la ganache montée
La préparation de la ganache montée est un processus relativement simple, mais requiert de l’attention aux détails. Voici les étapes à suivre :
Fonder le chocolat
Commencez par couper le chocolat noir en petits morceaux afin de faciliter sa fonte. Vous pouvez le faire fondre soit au bain-marie, soit au micro-ondes. Si vous optez pour le micro-ondes, faites-le fondre par intervalles de 30 secondes, en remuant à chaque fois pour éviter qu’il ne brûle.
Chauffer la crème
Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la crème liquide (100 g) jusqu’à ébullition. Une fois celle-ci atteinte, retirez-la du feu.
Combiner les ingrédients
Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat fondu en remuant délicatement à l’aide d’une spatule pour obtenir une préparation homogène. Ajoutez ensuite le glucose et mélangez bien jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé. Puis, incorporez le reste de la crème liquide froide, ce qui favorisera le refroidissement de la ganache.
La montée de la ganache
Une fois la ganache prête, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 6 heures pour qu’elle prenne bien. Après ce temps, sortez la ganache et fouettez-la à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’elle devienne légère et aérienne, mais attention à ne pas trop la fouetter pour éviter qu’elle ne se transforme en beurre.
Astuces de Cyril Lignac pour réussir sa ganache montée
Cyril Lignac partage plusieurs astuces pour garantir le succès de cette recette. Tout d’abord, il est conseillé d’utiliser un chocolat de couverture de qualité, car cela aura un impact direct sur le goût de votre ganache. De plus, le respect des températures est crucial : la crème doit être chaude lorsqu’elle est versée sur le chocolat, et le repos au réfrigérateur ne doit pas être sauté pour assurer une bonne texture.
Utilisations de la ganache montée
Grâce à sa texture aérienne et sa richesse en chocolat, la ganache montée peut servir dans de nombreuses applications. Elle est parfaite pour garnir des gâteaux, des macarons, ou encore en tant que base pour des entremets. Vous pouvez également l’utiliser pour réaliser des mousse au chocolat, ou en décor sur des cupcakes pour une touche gourmande.
La ganache montée selon Cyril Lignac est une préparation à la fois simple et raffinée, idéale pour sublimer vos desserts. En suivant les étapes décrites et en gardant à l’esprit les astuces du chef, vous serez en mesure de créer une ganache montée délicieuse qui ravira vos convives. N’hésitez pas à expérimenter avec différents types de chocolat pour personnaliser cette recette selon vos goûts. Bonne pâtisserie !
Comparaison des Recettes de Ganache Montée selon Cyril Lignac
| Ingrédients | Quantités et Notes |
| Chocolat Noir | 200 g de chocolat noir (66% de cacao recommandé) |
| Crème Liquide (35%) | 186 g (ou 18,6 cl) |
| Glucose | 20 g pour une meilleure texture |
| Crème Liquide Additionnelle | 300 g à fouetter après refroidissement |
| Température de la Crème | Chauffée à ébullition pour infusion du chocolat |
| Temps de Repos | Une nuit au réfrigérateur recommandé pour aérer |
| Équipement Requis | Bol, fouet, micros-ondes ou bain-marie |
| Consistance | Doit être légère et mousseuse après fouettage |
- Ingrédients principaux : Chocolat, Crème liquide, Glucose
- Type de chocolat : Chocolat de couverture de qualité, idéalement 66% de cacao
- Proportions : 200 g de chocolat, 186 g de crème liquide, 20 g de glucose
- Technique de préparation : Fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes
- Incorporation de la crème : Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat fondu
- Montage : Incorporer le reste de la crème pour aérer la ganache
- Repos : Laisser reposer plusieurs heures au réfrigérateur avant utilisation
- Utilisation : Parfaite pour garnir des gâteaux ou réaliser des desserts élégants
